A pulverização na indústria de panificação tem o potencial de melhorar significativamente os processos produtivos do setor. Há uma série de soluções que envolvem tecnologia de ponta e trazem eficiência e fluidez a diversos gargalos da operação, reduzindo custos, evitando desperdícios de matéria-prima e paradas desnecessárias para a manutenção, garantindo a qualidade do produto que chega ao consumidor, além de boas condições de trabalho aos colaboradores na fábrica.
Diversas etapas dentro do processo de panificação podem se beneficiar de bicos e sistemas de pulverização adequados, fizemos um apanhado de todas elas nesse post.
Limpeza dos tanques e esteiras
A higiene é um aspecto inegociável na indústria de alimentos de forma geral. É muito comum que as panificadoras tenham tanques de massas e outras misturas em seus processos produtivos e eles precisam ser higienizados com rigor. Muitas indústrias ainda utilizam a limpeza manual, mas o método não é 100% eficaz, toma muito tempo, gasta muita água, além de demandar mão de obra dedicada à tarefa e expor o colaborador a riscos. Outra solução comumente adotada é encher e esvaziar o tanque, um processo custoso e igualmente ineficaz.
Para resolver a questão da limpeza nos tanques, os lavadores automáticos garantem alto impacto e cobertura total das superfícies. Além da higienização adequada, eles deixam o processo mais ágil, evitam riscos para o trabalhador e consomem menos água e químicos. Os lavadores TankJet® da Spraying Systems atendem bem às demandas da indústria alimentícia, incluindo a panificação.
Os lavadores automáticos garantem alto impacto e cobertura total da superfície, garantindo um processo ágil, com baixo consumo de água e químicos e segurança da mão de obra. Esse é o TankJet®, da Spraying Systems. A linha tem modelos que atendem bem às demandas da panificação.
Outro ponto de atenção na indústria de panificação é a higiene nas esteiras que conduzem os alimentos às diversas etapas de produção. Elas também devem estar perfeitamente limpas de modo a evitar contaminação. A tecnologia traz uma solução completa para a limpeza de esteiras. O Sistema Rotativo para Limpeza de Esteiras, da Spraying Systems, é um equipamento desenvolvido especificamente com essa finalidade. Ele tem três bicos que giram com a ação do motor, realizando rotação para ambos os lados com sobreposições por toda largura da esteira, garantindo uma cobertura completa.
O equipamento ainda tem outras vantagens como economia de água e design simples e seguro o que facilita a manutenção e previne acidentes. Mais um bônus: com o sistema, também é possível controlar o fluxo e o padrão do jato com a substituição dos bicos.
O Sistema Rotativo para Limpeza de Esteiras é um equipamento desenvolvido para a limpeza de transportadores de alimentos. A solução consome pouca água e tem fácil manutenção.
Sem névoa na aplicação de ingredientes
Um dilema comum na panificação é a formação de névoas na aplicação de ingredientes como antimofo. Nessa etapa, é comum que as empresas utilizem equipamentos movidos a ar comprimido e eles costumam desperdiçar produto e formar névoa, o que é prejudicial para a saúde do colaborador e para o ambiente, que fica sujo. A tecnologia também resolve esse problema. A pistola PulsaJet®, da Spraying Systems, realiza a pulverização automática com controle de vazão por PWM (Pulse With Modulation), evitando essa situação.
A PulsaJet® garante uma pulverização precisa do produto com operação elétrica e taxa de vazão que pode ser alterada. O controle de vazão reduz entupimentos, elimina a nebulização, o risco de inalação de produtos químicos pelo colaborador e pulverização em excesso.
Outra etapa em que a PulsaJet® pode ser utilizada é no corte de pão, tarefa que geralmente é feita manualmente para liberar os gases da massa e dar efeito visual. Com o uso da tecnologia, são eliminados os riscos e limitações de uma operação manual.
A pistola PulsaJet® garante uma pulverização precisa do produto com operação elétrica e taxa de vazão que pode ser alterada. O controle de vazão reduz entupimentos, elimina a nebulização, o risco de inalação de produtos químicos pelo colaborador.
Fim do desperdício na aplicação de desmoldantes
Se no processo produtivo também há aplicação de desmoldantes nas bandejas, a tecnologia de pulverização eletrostática deve garantir o fim desses problemas. O Sistema Eletrostático AccuJet® foi desenvolvido com base no princípio de que os opostos se atraem: o revestimento líquido negativamente carregado é atraído para um alvo neutro aterrado, o que garante eficiência de transferência (acima de 90%) e o excesso de pulverização é praticamente eliminado, evitando formação de névoa e sujeira no ambiente. A tecnologia também elimina o entupimento de bicos e é de fácil manutenção. Além disso, com o revestimento uniforme da forma, o equipamento também contribui para a qualidade do produto final.
O Sistema Eletrostático AccuJet® usa a tecnologia eletrostática para aplicação de desmoldantes, garantindo revestimento uniforme, eliminando a formação de névoa e sujeira no ambiente.
Aplicação uniforme e sem desperdício de líquidos viscosos
Há muitos líquidos viscosos envolvidos na atividade de panificação – chocolates, óleos e manteigas – e a aplicação deles costuma ser um desafio. A solução em pulverização para garantir aplicação precisa e sem desperdício do produto no alvo é o AccuCoat®, equipamento com tanques, linhas de distribuição, filtros encamisados e aquecidos, ajuste automático às alterações de velocidade e a possibilidade de predefinir os comandos da linha.
O AccuCoat® é a solução em pulverização para garantir a aplicação precisa de líquidos viscosos no alvo e sem desperdícios.
Umidificação do ambiente
Um aspecto importante dentro da indústria de panificação é a umidificação do ar. É fundamental cuidar dessas condições para possibilitar a formação do glúten, controlar a consistência e a temperatura da massa, umedecer o amido, possibilitar a ação das enzimas e controlar a maciez do pão. O MiniFogger® é um equipamento portátil capaz de pulverizar partículas minúsculas de água (menores que 7 µm), garantir a umidificação do ar no ambiente sem risco de formação de poças no chão. Vale destacar que o equipamento ainda economiza energia e é de fácil instalação e manutenção.
O MiniFogger® é um equipamento portátil capaz de pulverizar partículas minúsculas de água, garantir a umidificação do ar no ambiente sem risco de formação de poças no chão.
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